Rapsodia: Një vend në tryezën autentike më moderne në Shqipëri
I ndodhur përgjatë kilometrit 4 të Shëngjinit, Rapsodia është një nga restorantet më moderne dhe unike në Shqipëri. Falë ekspertizës së fituar nga vitet e qëndrimit në Itali, kryekuzhinieri i restorantit, Alfred Marku, është bërë ambasador i kuzhinës bashkëkohore shqiptare.
Një sallatë e spërkatur me fara luledielli që risjell menjëherë nostalgjitë e viteve '90. Një peshk i kuruar në mënyrë perfekte në kripë që të zhyt në çast në ujërat e Adriatikut, vetëm pak kilometra larg. Një kavanoz i mbushur me çikore ju çon në një udhëtim përgjatë peizazhit të thyer të vendit. Tavolina e shefit të kuzhinës Alfred Marku është një shpërthim shijesh, e krijuar me mjeshtëri për të ushqyer të gjitha shqisat, duke shkaktuar një varg kujtimesh nostalgjike tek të ftuarit shqiptarë, ndërsa atyre ndërkombëtareve u jep një shije të krijuar me kujdes të Shqipërisë. Bëhuni gati për përvojën unike që është Rapsodia!
Disa nga mezetë e paraqitura këtu janë pufkat me krem perimesh (“petulla” në shqip), karpaçio oktapodi me vinegrette shege dhe karpacio bas me vinegrette agrume. Foto nga IntoAlbania.
“Kur dikush ha, duhet të kthehet sërish në fëmijë.” Kjo është vetëm një nga motot e Markut të fituar me vështirësi, që e shoqëron në çdo hap të karrierës së tij të gjatë dhe të suksesshme. Gjithmonë duke u përpjekur të ruajë një kuriozitet dhe pasion fëmijëror në gatimin e tij, Marku krijon pjata që lindin nga studimi rigoroz po aq sa edhe nga frymëzimi i një momenti. Po kështu, atij i pëlqen t'i mbajë mysafirët e tij të hamendësojnë kombinimin e shijeve që shkakton një kthim të menjëhershëm në kënaqësinë fëmijërore dhe shijet e fëmijërisë.
Brenda restorantit. Foto nga IntoAlbania.
Marku ishte vetë fëmijë kur emigroi për herë të parë në Greqi, në moshën 12-vjeçare, e më pas u transferua në Itali në moshën 15-vjeçare. Duke filluar si pjatalarëse, ishte kuzhina e restorantit ajo që tërhoqi vëmendjen e tij. Gatimi më pas u bë pasioni i Markut dhe përfundimisht puna e tij e jetës, një profesion të cilin ai e shndërroi përfundimisht në një formë arti.
Shefi i kuzhinës Alfred Marku, foto nga IntoAlbania.
Pas përvojave të vlefshme në restorantet me yje Michelin, Marku u ndje mjaft i sigurt për të çuar aftësitë e tij të zotëruara në vendin e tij të lindjes dhe për të ofruar menunë e tij tashmë të famshme të shijimit. Duke qeshur, ai rrëfen se e vetmja arsye që restoranti i tij mbijetoi gjatë pesë viteve të para ishte sepse të gjithë e kritikuan. Si një kuzhinier i mrekullueshëm dhe avangard për sferën e atëhershme tradicionale të gastronomisë shqiptare, puna e tij u ndërpre për të. Të bësh një klientelë që deri atëherë ishte mësuar me porcione të bollshme ushqimesh tradicionale, të vlerësonte dhe të gjente kënaqësi në shpikjet e tij minimaliste, ishte, në të vërtetë, asgjë më pak e pamundur.
Në foto janë disa nga pjatat tipike të servirura në Rapsodia. Foto nga IntoAlbania.
Menuja e Rapsodia ofron një përzgjedhje të pasur dhe të larmishme menysh degustimi të titulluara Rhapsodi Shqiptar, Rapsodi i Mishit, Rapsodi i Peshkut, Rapsodi me djathë dhe perime, Rapsodi i përzier dhe Kilometer Zero. Pikat e çmimit për secilën prej këtyre menuve variojnë nga 1800 lekë deri në 2500 lekë. Jini të sigurt se pavarësisht se cilën menu do të zgjidhni, një shumëllojshmëri spektakolare e pjatave të shijshme do t'ju vijë.
Në foto: Peshk i zier – murriz i pjekur në skarë me kumbulla të thata. Foto nga IntoAlbania.
Konceptimi kulinar i Markut është, në fakt, në sinkronizim të përsosur me zhvillimet gastronomike ndërkombëtare të mijëvjeçarit, të ndikuar kryesisht nga shefi i kuzhinës daneze me famë botërore të origjinalit shqiptar René Redzepi. Redzepi, përmes stilit të tij minimalist dhe theksimit të tij mbi rëndësinë e produkteve vendase në origjinalitetin e kuzhinës, ka revolucionarizuar vërtetë gastronominë në një shkallë globale.
Kilometer Zero është një nga propozimet e menusë së Markut, e cila përfshin përbërës që kanë kaluar zero kilometra transport, siç sugjeron edhe emri smart. Kështu, të gjithë përbërësit janë ose të prodhuar vetë, në fermën e restorantit, ose të prodhuara në vend. Kjo menu e veçantë, e ngjashme me të tjerat, nënkupton një udhëtim të mahnitshëm shije që fillon pikërisht në Rapsodia.
Në foto: Ngjala me sallatë me lakër dhe qepë të karamelizuara me lëng shege. Foto nga IntoAlbania.
Pasi zgjodhëm menunë Fish Rapsody, u gjendëm të zhytur në një det pjatash, të cilat plotësonin njëra-tjetrën jo vetëm nga ana vizuale dhe nga aromat, por në mënyra kaq të paparashikueshme, saqë njeriu ndjen dëshirën për të marrë një këngë epike si rapsodët e lashtë. Dhe, kështu, ndërsa përjetoni të gjithë procesionin, kuptoni vërtet emrin e këtij vendi.
Në foto: Peshk mormor i marinuar me vinegrette agrume, qepë dhe limon. Foto nga IntoAlbania.
Marku kujton një të ftuar në fermën e tij në tryezë në Lago di Guardia, një zonjë nga Gjermania që e përshkroi një pjatë që i kishte shërbyer si "një rapsodi jeshile". Kaq u desh për ta transportuar Markun drejt atdheut, i vetëdijshëm në atë moment se këto fjalë do t'i vinin gjatë në jetën e tij. Menjëherë pas kësaj, Marku u kthye në rrënjët e tij në Lezhë, duke hapur këtë pikë revolucionare në vitin 2007.
Në foto: Ravioli me pastë kakao dhe krem karrote. Foto nga IntoAlbania.
Duket se Marku frymëzohet nga gjithçka dhe gjithçka, nga një udhëtim në darkë me miqtë. Në një natë si të tjerat, në vitin 2001, pasi shijoi një brusketë me proshutë dhe mjaltë, ai u frymëzua të krijonte një pjatë e cila përfundimisht i dha çmimin "Pjata e Vitit" në Itali. Pjata e sajuar nga Marku ishte mish dreri në madhësi me yndyrë derri të pjekur në skarë dhe reçel të freskët mollë të egër. Në të vërtetë, ajo që i pëlqen më shumë Markut është zbërthimi i pjatave tradicionale, duke zbuluar kështu në të njëjtën kohë rrënjën e aromës së tyre dhe duke e ruajtur atë duke e bërë të re.
Në foto: Domate e mbushur me mollë dhe djathë. Foto nga IntoAlbania.
Biseda jonë me shefin e kuzhinës ka qenë e këndshme dhe edukative, e mbushur me një sens humori të pakompromis që e bën të gjithë përvojën argëtuese. Mes shumë historive, ai rrëfen edhe mësimin më të madh që i ka dhënë arti i kuzhinës: “Ushqimi të mëson gjënë më të madhe që do të mësosh dhe më të bukurën, të përmbahesh nga paragjykimet dhe supozimet e tua derisa të njohësh dhe të provosh diçka. .
Një burrë, veprimet e të cilit i ilustrojnë shumë fjalët e tij, Marku nxiton të na shërbejë një pjatë të zgjuar dhe të papritur: barbuni me krostata kadayif dhe krem me çokollatë të bardhë.
Në foto: Mullet me crostata kadayif dhe krem me çokollatë të bardhë. Foto nga IntoAlbania.
Këtu nuk ka vend për supozime dhe paragjykime, vetëm një moment për ta marrë këtë përvojë të gjitha me një pjatë që, për të marrë hua fjalët e shefit të kuzhinës, zotëron atë ekuilibër të përsosur të pakapshëm.
Disa nga mezetë e paraqitura këtu janë pufkat me krem perimesh (“petulla” në shqip), karpaçio oktapodi me vinegrette shege dhe karpacio bas me vinegrette agrume. Foto nga IntoAlbania.
“Kur dikush ha, duhet të kthehet sërish në fëmijë.” Kjo është vetëm një nga motot e Markut të fituar me vështirësi, që e shoqëron në çdo hap të karrierës së tij të gjatë dhe të suksesshme. Gjithmonë duke u përpjekur të ruajë një kuriozitet dhe pasion fëmijëror në gatimin e tij, Marku krijon pjata që lindin nga studimi rigoroz po aq sa edhe nga frymëzimi i një momenti. Po kështu, atij i pëlqen t'i mbajë mysafirët e tij të hamendësojnë kombinimin e shijeve që shkakton një kthim të menjëhershëm në kënaqësinë fëmijërore dhe shijet e fëmijërisë.
Brenda restorantit. Foto nga IntoAlbania.
Marku ishte vetë fëmijë kur emigroi për herë të parë në Greqi, në moshën 12-vjeçare, e më pas u transferua në Itali në moshën 15-vjeçare. Duke filluar si pjatalarëse, ishte kuzhina e restorantit ajo që tërhoqi vëmendjen e tij. Gatimi më pas u bë pasioni i Markut dhe përfundimisht puna e tij e jetës, një profesion të cilin ai e shndërroi përfundimisht në një formë arti.
Shefi i kuzhinës Alfred Marku, foto nga IntoAlbania.
Pas përvojave të vlefshme në restorantet me yje Michelin, Marku u ndje mjaft i sigurt për të çuar aftësitë e tij të zotëruara në vendin e tij të lindjes dhe për të ofruar menunë e tij tashmë të famshme të shijimit. Duke qeshur, ai rrëfen se e vetmja arsye që restoranti i tij mbijetoi gjatë pesë viteve të para ishte sepse të gjithë e kritikuan. Si një kuzhinier i mrekullueshëm dhe avangard për sferën e atëhershme tradicionale të gastronomisë shqiptare, puna e tij u ndërpre për të. Të bësh një klientelë që deri atëherë ishte mësuar me porcione të bollshme ushqimesh tradicionale, të vlerësonte dhe të gjente kënaqësi në shpikjet e tij minimaliste, ishte, në të vërtetë, asgjë më pak e pamundur.
Në foto janë disa nga pjatat tipike të servirura në Rapsodia. Foto nga IntoAlbania.
Menuja e Rapsodia ofron një përzgjedhje të pasur dhe të larmishme menysh degustimi të titulluara Rhapsodi Shqiptar, Rapsodi i Mishit, Rapsodi i Peshkut, Rapsodi me djathë dhe perime, Rapsodi i përzier dhe Kilometer Zero. Pikat e çmimit për secilën prej këtyre menuve variojnë nga 1800 lekë deri në 2500 lekë. Jini të sigurt se pavarësisht se cilën menu do të zgjidhni, një shumëllojshmëri spektakolare e pjatave të shijshme do t'ju vijë.
Në foto: Peshk i zier – murriz i pjekur në skarë me kumbulla të thata. Foto nga IntoAlbania.
Konceptimi kulinar i Markut është, në fakt, në sinkronizim të përsosur me zhvillimet gastronomike ndërkombëtare të mijëvjeçarit, të ndikuar kryesisht nga shefi i kuzhinës daneze me famë botërore të origjinalit shqiptar René Redzepi. Redzepi, përmes stilit të tij minimalist dhe theksimit të tij mbi rëndësinë e produkteve vendase në origjinalitetin e kuzhinës, ka revolucionarizuar vërtetë gastronominë në një shkallë globale.
Kilometer Zero është një nga propozimet e menusë së Markut, e cila përfshin përbërës që kanë kaluar zero kilometra transport, siç sugjeron edhe emri smart. Kështu, të gjithë përbërësit janë ose të prodhuar vetë, në fermën e restorantit, ose të prodhuara në vend. Kjo menu e veçantë, e ngjashme me të tjerat, nënkupton një udhëtim të mahnitshëm shije që fillon pikërisht në Rapsodia.
Në foto: Ngjala me sallatë me lakër dhe qepë të karamelizuara me lëng shege. Foto nga IntoAlbania.
Pasi zgjodhëm menunë Fish Rapsody, u gjendëm të zhytur në një det pjatash, të cilat plotësonin njëra-tjetrën jo vetëm nga ana vizuale dhe nga aromat, por në mënyra kaq të paparashikueshme, saqë njeriu ndjen dëshirën për të marrë një këngë epike si rapsodët e lashtë. Dhe, kështu, ndërsa përjetoni të gjithë procesionin, kuptoni vërtet emrin e këtij vendi.
Në foto: Peshk mormor i marinuar me vinegrette agrume, qepë dhe limon. Foto nga IntoAlbania.
Marku kujton një të ftuar në fermën e tij në tryezë në Lago di Guardia, një zonjë nga Gjermania që e përshkroi një pjatë që i kishte shërbyer si "një rapsodi jeshile". Kaq u desh për ta transportuar Markun drejt atdheut, i vetëdijshëm në atë moment se këto fjalë do t'i vinin gjatë në jetën e tij. Menjëherë pas kësaj, Marku u kthye në rrënjët e tij në Lezhë, duke hapur këtë pikë revolucionare në vitin 2007.
Në foto: Ravioli me pastë kakao dhe krem karrote. Foto nga IntoAlbania.
Duket se Marku frymëzohet nga gjithçka dhe gjithçka, nga një udhëtim në darkë me miqtë. Në një natë si të tjerat, në vitin 2001, pasi shijoi një brusketë me proshutë dhe mjaltë, ai u frymëzua të krijonte një pjatë e cila përfundimisht i dha çmimin "Pjata e Vitit" në Itali. Pjata e sajuar nga Marku ishte mish dreri në madhësi me yndyrë derri të pjekur në skarë dhe reçel të freskët mollë të egër. Në të vërtetë, ajo që i pëlqen më shumë Markut është zbërthimi i pjatave tradicionale, duke zbuluar kështu në të njëjtën kohë rrënjën e aromës së tyre dhe duke e ruajtur atë duke e bërë të re.
Në foto: Domate e mbushur me mollë dhe djathë. Foto nga IntoAlbania.
Biseda jonë me shefin e kuzhinës ka qenë e këndshme dhe edukative, e mbushur me një sens humori të pakompromis që e bën të gjithë përvojën argëtuese. Mes shumë historive, ai rrëfen edhe mësimin më të madh që i ka dhënë arti i kuzhinës: “Ushqimi të mëson gjënë më të madhe që do të mësosh dhe më të bukurën, të përmbahesh nga paragjykimet dhe supozimet e tua derisa të njohësh dhe të provosh diçka. .
Një burrë, veprimet e të cilit i ilustrojnë shumë fjalët e tij, Marku nxiton të na shërbejë një pjatë të zgjuar dhe të papritur: barbuni me krostata kadayif dhe krem me çokollatë të bardhë.
Në foto: Mullet me crostata kadayif dhe krem me çokollatë të bardhë. Foto nga IntoAlbania.
Këtu nuk ka vend për supozime dhe paragjykime, vetëm një moment për ta marrë këtë përvojë të gjitha me një pjatë që, për të marrë hua fjalët e shefit të kuzhinës, zotëron atë ekuilibër të përsosur të pakapshëm.